葡萄酒的味道是从哪里来的?影响葡萄酒味道的因素有哪些?

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世界上最早酿造葡萄酒的国家。葡萄酒因其果味丰富,保健作用明显,因此成为世界上比较受欢迎的酒类品种。我们知道,葡萄酒的味道很丰富,它不但3具有浓郁的果香,而且除了酒味之外,还有其他的一些不可名状的味道。那么,葡萄酒的国味到底是怎样来的呢?下面我们就来了解一下吧。

当下人们生活水平提高了,葡萄酒渐渐走进中国寻常百姓家。无论过年过节,还是寻常的业余时间,开一瓶葡萄酒与亲朋好友一同畅饮,都是不错的选择。

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葡萄酒

大家也许都有这样的经历,当你去长辈家串门时,他总会从柜子里、车库中,甚至床底下掏出一两瓶十年前,甚至几十年前的葡萄酒让你鉴赏一番,还说这是他特意买来收藏的。

葡萄酒的种类十分多样,口感也丰富怡人。虽然每款葡萄酒的口感不尽相同,但是人们品鉴一款葡萄酒时不外乎从颜色、酸度、甜度、香气、风味、单宁等入手。下文将为大家从这几大要素阐述葡萄酒的味道从何而来。

然而,葡萄酒真的越陈越好吗?

1、酸度和糖分

答案是否定的。其实,市面上常见的平价葡萄酒最好买来后立即喝掉,只有一部分优质的葡萄酒才有必要陈年。

葡萄酒的酸度主要取决于酿酒葡萄本身,主要来源于葡萄的果肉和果汁。酸是葡萄酒中非常重要的一种结构组成物质。如果一款葡萄酒酸度不足,它就会给人一种平淡乏味的感觉。如果一款葡萄酒的酸度过高,它就会给人一种尖酸锋利的感觉。幸运的是,酿酒师们常常可以通过各种方法调节葡萄酒的酸度。

那么,到底是哪些因素决定了葡萄酒的陈年能力呢?今天,小编就来教大家如何用生物和化学知识分析一瓶酒能不能陈年。

葡萄酒中最主要的酸为酒石酸和苹果酸。酒石酸和苹果酸都是在葡萄生长和成熟期间发展出来的。在温暖的气候,这些酸会在葡萄进行呼吸作用时被分解掉一部分,因此温暖地区出产的葡萄的酸度比寒冷地区的低一些。绝大部分红葡萄酒和少量白葡萄酒在进行苹果酸-乳酸发酵时,随着尖锐的苹果酸被逐渐转化成柔和的乳酸,葡萄酒的酸度也随之发生改变。

什么葡萄酒可以陈年?

2、香气和风味物质

>>>>高酸、高涩

每一款葡萄酒都有着独特的香气和风味特征,葡萄酒的香气和风味到底是怎么得来的。主要源于3个方面——葡萄品种、风土及酿造工艺。

“内行喝门道,外行喝热闹”,小编现在就带大家探寻一下关于葡萄酒陈年的秘密。

世界上的葡萄品种成千上万,每个品种酿造出来的葡萄酒都具有与众不同的香气和风味特征。不同品种所含的化学物质不同,其香气和味道也不一样,酿造出来的酒自然就具有别具一格的特色。

常喝葡萄酒的人都知道,酸和涩是葡萄酒中不可或缺的味道。酸、涩之于葡萄酒,就好比碳酸之于可乐,是葡萄酒的骨架,把整个酒中的味道都撑了起来。

葡萄酒文化中的风土一般用来指代跟葡萄生长相关的一整套生态系统,包括阳光、空气、湿度、雾气、温度和土壤等因素,这些因素都会影响葡萄果实的化学物质积累,从而影响到最终酿成的葡萄酒。如,土壤对夏布利的葡萄酒有着巨大的影响。夏布利最好的葡萄园里的土壤类型为石灰岩和一种叫做“kimmeridgean”的钙质黏土。夏布利的葡萄酒大多展示了明显的“kimmeridgean”矿物质风味。

如果没有这两种味道作为基调,酒就会像隔了一夜后泄了气的可乐,臃肿、肥腻、乏味。

发酵和陈酿过程都会影响葡萄酒的香气和风味。酿酒师可以通过多种方法来影响葡萄酒的香气和风味,浸皮时间、发酵时间、发酵容器、橡木桶类型(美国橡木桶或法国橡木桶)和橡木桶大小(小橡木桶或大橡木桶)等酿酒师可以干涉的因素都会让最后得到的葡萄酒具有特殊的香气和风味。

葡萄酒中的酸有两个来源,一部分是葡萄中天然存在的,如酒石酸、苹果酸等。

3、单宁

越生涩的葡萄这两种酸的含量越多,随着葡萄成熟它们的含量会相对减少。

单宁是一种天然的酚类物质,在红葡萄酒中广泛存在,可以说是红葡萄酒的灵魂。一些经过橡木桶陈酿的白葡萄酒中也能发现单宁的身影。作为葡萄酒中特有的物质,单宁在为葡萄酒增加涩味的同时,也为葡萄酒建立起“骨架”,它和酒液中的其它物质发生反应,生成新的物质,增加了葡萄酒的复杂性。单宁,给人的味觉是又干又涩。在品尝单宁的过程中,你的舌头中部和口腔前部味觉最为灵敏,最能体会到单宁特有的涩感。

还有一部分酸性物质是发酵过程中产生的,如乳酸。

葡萄酒中的单宁多来自于葡萄皮和橡木桶。葡萄单宁来自酿酒葡萄的果皮、种子和果梗。在红葡萄酒的酿造过程中,由于对果皮的浸渍作用,使存在于其中的单宁和色素溶解在葡萄酒中。橡木单宁是通过接触溶解进入葡萄酒中,这种情况基本上是发生在葡萄酒在橡木桶陈酿的过程中。用橡木桶陈酿是目前酿制葡萄酒最受欢迎的方法,因为经橡木桶陈酿后的葡萄酒具有复杂的香气,如香草味。

这些酸性物质除了在口感上让葡萄酒清爽、明快之外,还可以起到防腐、抑制杂菌、抗氧化的作用,能在陈年过程中保护葡萄酒不被破坏。

4、色素

一些原本酸度尖锐,口感清爽的白葡萄酒,虽然也很适合直接饮用,但如果你不喜欢它的尖锐、凛冽,不妨试试将它陈放两三年,往往会有意外的惊喜。

葡萄酒按颜色可以分为红葡萄酒、桃红葡萄酒和白葡萄酒。红葡萄酒酒液颜色一般为紫红、宝石红、石榴红、砖红色的葡萄酒。白葡萄酒酒液颜色一般为黄绿色、禾杆黄、柠檬黄或者金黄色的葡萄酒。桃红葡萄酒酒液颜色介于红葡萄酒和白葡萄酒之间,一般呈现橘红色、粉红色的葡萄酒。

涩度则与酒中单宁含量有关。我们咬葡萄皮和葡萄籽时,会感觉嘴里涩涩的,这便是由其中的单宁引起的。

红葡萄酒与白葡萄酒颜色差异如此之大的原因就在于,红葡萄酒为带皮发酵,而白葡萄酒是去皮发酵。也就是说葡萄酒中的色素主要来自于葡萄皮。对于红葡萄酒来说,葡萄酒颜色的深浅还与其酿造过程中的浸皮时间长短有关,浸皮时间越长,其颜色越深。桃红葡萄酒因浸皮时间短暂,颜色比红葡萄酒浅淡。

葡萄酒酿造时与葡萄皮接触时间越长,酒中含有的单宁就越多,酿出的酒就越涩。

以上就是关于葡萄酒中影响葡萄酒味道的重要因素,对于喜爱品鉴葡萄酒的朋友,在品尝葡萄酒时一定要注意慢慢进行品尝,试试能不能将葡萄酒中的味道给品尝出来。以上内容由第一农经网小编为您整理,希望对您有所帮助。

单宁是一种广泛存在于各种植物中的酚类化合物,当人的口腔粘膜接触到它时,粘膜细胞会相对皱缩,因此给人一种涩涩的口感。

正因为单宁这种可以使人体组织收缩的性质,医生曾把它当作胃肠道粘膜的止血剂。

就像人年纪大了之后会衰老一样,随着葡萄酒陈年,涩度会减弱。这是由于单宁属于酚类物质,有一定的还原性,这意味着它容易被氧气和其他具有氧化性的物质氧化。

随着陈年的进行,单宁会被渐渐地消耗,葡萄酒的口感先是变得圆润、丝滑,达到完美的状态,随后会慢慢变得寡淡、肥腻、臃肿,失去了原有的口感。

酸和涩既能起到为葡萄酒保鲜的作用,又是构成葡萄酒口感结构的重要元素。

澳门新葡亰518,所以,判断葡萄酒能否陈年的第一个标准就是这款酒是否有足够的酸度和涩度,也就是业界人士常说的是否有“骨骼”。

>>>>果味鲜明、复杂、持久

葡萄酒作为一款饮品,除了口感和谐、平衡外,它的味道与香气也是一个重要的评判标准。

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