民国螃蟹形银饰生动逼真

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秋高气爽,菊黄蟹肥

如图所示这件民国螃蟹形银饰,重3克,高2.2、宽3.9、厚0.5厘米,玲珑精致,造型逼真。汇集了压模、剪片、锤揲、錾刻、镂空、弯边、焊接、嵌宝、修剪、锉磨等手工艺制作技艺。
此枚螃蟹形银饰,从其功能上看,应是民国时期女性衣物类饰品,适于佩戴于胸前。螃蟹八条腿,一对大蟹钳霸气十足,喻意纵横无阻,大发横财;蟹身甲壳椭圆形,煮熟后的螃蟹,呈现明艳鲜红色,象征富甲天下,招财进宝,喻意红红火火,走鸿运。
古代一些器物上,时常能见到鱼、虾、蟹类水族图案,或惟妙惟肖仿真物品。只因热爱生活的民间百姓,对于和自己生活密切相关的所有事物:一山一水、一屋一舍、一草一木、花鸟鱼虫、人物动物、日月星辰等等,均抱有爱美、审美、表现美的积极心态,故几乎所有民间吉祥喜庆纹饰,或凭谐音,或讨口彩,或赋寓意,或予寄托,都是从日常生活点点滴滴中获得,并赐赠它们以各种特殊生动的喻意象征,螃蟹形银胸针亦即如此。
常言道:菊黄蟹肥。每每菊花盛开时节螃蟹肥美,是人们餐桌上的美味佳肴,一道舌尖美食。中国四大名著之一《红楼梦》的作者曹雪芹,就借薛宝钗之名作诗《螃蟹咏》:“桂霭桐阴坐举觞,长安涎口盼重阳。眼前道路无经纬,皮里春秋空黑黄。酒未敌腥还用菊,性防积冷定须姜。于今落釜成何益,月浦空余禾黍香。”将古时京都馋嘴富贵人家盼过菊黄蟹肥重阳,妥妥准备好佳节食蟹佐料,美滋滋品尝垂涎已久的肥美蟹味,以菊花酒解腥,用生姜防凉除寒之快意表露无遗。古人对螃蟹颇多喜爱,唐诗宋词中不乏让人垂涎肥美蟹味之诗句。
银胸针上螃蟹双睛,点缀着红珊瑚细珠,椭圆形背壳周边,用宽约0.2厘米银片,绕饰出镶嵌深红色琉璃银托,银托底部饰有宽约0.1厘米半扁珠纹边圈;一双对碰大蟹钳,蟹身两侧八条呈有序同姿状排列蟹腿;背面有“新”“云藏”两枚阳文款识,并焊有长2.8厘米针状银别针,可别于胸襟,以达饰美效果。
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秋高气爽,风轻云淡、丹桂飘香、菊黄蟹肥。

“秋风起,蟹脚痒。菊花开,闻蟹来”。每年农历九、十月份,螃蟹黄多油满之时,正是吃蟹的好时节。

蟹,亦称螃蟹,节足动物,淡水、咸水皆产,可食。我国沿海地区均有分布,秋季捕捉、鲜用。国庆黄金周期间,肥嫩鲜美的螃蟹开始上市。

螃蟹分为河蟹和海蟹,是洄游性甲壳类水生动物(螃蟹在海洋中繁殖,生长在淡水的江、河、湖中,成熟后螃蟹再回到海水中繁殖)。螃蟹作为美味佳肴,自古以来备受人们的青睐,蟹的美味可口,是众所周知的。而这美味可口来自于螃蟹的营养价值。

螃蟹种类可达600余种。有梭子蟹、青蟹、蛙蟹、绵蟹、关公蟹、馒头蟹、玉蟹、菱蟹、扇蟹、湖蟹、金爪蟹、蔚迟蟹、和尚蟹和大闸蟹等。我国人民吃螃蟹有久远的历史,可以上溯到周天子时代。直到今天,金秋时节,持蟹斗酒,赏菊吟诗还是人们一大享受。可见蟹是公认的食中珍味,有“一盘蟹,顶桌菜”的民谚。它不但味奇美,而且营养丰富,是一种高蛋白的补品,对滋补身体很有益处。明代李时珍赞云:“鲜蟹和以姜醋,侑以醇酒,嚼黄持鳌,略赏风味。”清朝李渔更称螃蟹:“已造色、香、味三者之极,更无一物可以上之。”因此,素有“螃蟹上席百味淡”的美称。

秋高气爽,菊黄蟹肥。据文献记载,我国食蟹至少有2000多年的历史,《周礼》中就有将蟹制成秘酱的记载。螃蟹的身价一向名贵,尤其是阳澄湖大闸蟹,在唐代时作为贡品送进京城。它不仅是丰富人们物质生活的佳肴,而且还可以增长人们的生活情趣,既有许多蟹的民间传说,又有许多诗人画家对蟹的诗画传世,如李白《月下独酌》:“蟹螯即金液,糟丘是蓬莱。且须饮美酒,乘月醉高台。”还有白居易、苏轼、陆游等著名唐宋诗人。也分别留下了蟹的诗歌。明代大书画家徐青藤的《题画蟹》诗写得更加形象生动:“稻熟江村蟹正肥,双螯如戟挺青泥。若教纸上翻身看,应见团团董卓脐。”曹雪芹的名蓍《红楼梦》第三十八回中薛宝钗《螃蟹咏》诗云:“桂霭桐阴坐举觞,长安涎口盼重阳。眼前道路无经纬,皮里春秋空黑黄。酒未敌腥还用菊,性防积冷定须姜。于今落釜成何益,月浦空馀禾黍香。”她体会到吃蟹时,仅用饮酒不能抵消腥气,必须加上菊花才行,要防止蟹肉性冷聚腹中,一定要用生姜做佐料。连名媛对吃蟹都有如此深刻的研究和体会,可见蟹之美味,有口皆碑,浓浓诗意值得回味,更为世人所称道。齐白石和李苦禅两位大画家,对螃蟹的形态观察入微,泼墨即成,创作出了一幅幅神形兼备的螃蟹图。

澳门新葡亰手机版,螃蟹营养丰富,含有多种维生素,其中维生素A高于其它陆生及水生动物,维生素B2是肉类的5-6倍,比鱼类高出6-10倍,比蛋类高出2-3倍。维生素B1及磷的含量比一般鱼类高出6-10倍。每100克螃蟹可食部分含蛋白质17.5克,脂肪2.8克,磷182毫克,钙126毫克,铁2.8毫克。螃蟹壳除含丰富的钙外,还含有蟹红素、蟹黄素等。

明代李时珍《本草纲目》介绍,螃蟹有两只前螯,八只脚,都非常锋利,外壳很硬,上有十二个星点。雄蟹脐长,雌蟹脐圆。腹中的蟹黄随季节而增减。它的性很躁。生长在流水中的,色黄而带腥味;生长在静水中的,色黑红而有香气。螃蟹作为中药,气味咸、性寒,有小毒。主治胸中邪气,热结痛,口眼歪斜,面部浮肿。养筋益气,能解漆毒。散诸热,治胃气,理经脉、消食。产后腹痛血不下的,同酒食。筋伤骨折的,生捣后炒烂贴在患处。能治疟疾、黄疸。将汁滴人耳中,治耳聋,且能解药物及鳝鱼毒。

中医对蟹的药用价值认识有悠久的历史,《随息居食谱》记载:“补骨髓,滋肝阴,充胃液,养筋活血,治疽愈核”。据近代《中药大辞典》记载,其功用主治谓:“清热、散血,续绝伤,治筋骨损伤,疥癣,漆疮,烫伤”。

关于品蟹,自古便有“四味”之说,即蟹肉一味,蟹膏一味,蟹黄一味,蟹子又一味。而蟹肉之中,又有“四味”:大腿肉,肉质丝短纤细,味同干贝;小腿肉,丝长细嫩,美如银鱼;蟹身肉,洁白晶莹,胜似白鱼;蟹黄,妙不可言,滋味无穷,还含有大量人体必需的蛋白质、脂肪、磷脂、维生素等,营养丰富。

“九月圆脐十月尖,持螯饮酒菊花天”,现在又是吃蟹的好时节。梁实秋在一篇赞颂蟹子美味的文章中曾提到他乘船路过烟台,在码头买了几只煮海蟹——“海蟹虽然味较差,但是个子粗大,肉多,价钱便宜,买来就可以吃。虽然微有腥气,聊胜于无。”虽然相对来说海蟹个头更大,肉膏更厚,数量更多,我们推崇的还是河蟹,尤其是中华绒螯蟹,一般我们称之为大闸蟹。

吃蟹,江蟹胜于海蟹,湖蟹又胜于江蟹。阳澄湖大闸蟹以其味道奇美、营养价值高而久享盛誉。

大闸蟹的吃法可谓多种多样,五花八门。而最经典的吃法,当然要属清蒸了。清蒸除了能最大限度地保持大闸蟹的原汁原味外,更能突出大闸蟹的色、香、味。将蟹洗净,然后五花大绑将其捆住,用蒸笼不宜用盆子,用了盆子,蟹内流出的汤水会积存影响蟹味。蟹要翻转放,这样蟹膏不易流失。每只蟹下最好衬一张紫苏叶,紫苏叶戒腥戒寒。不能蒸得过熟,过熟则蟹脚掉落,肉质干硬。清蒸大闸蟹,色泽橙黄,肉鲜香甜美。闻一闻,舔一舔,再慢慢细细咀嚼,蟹肉上席百味淡,真是人生一大享受啊!

螃蟹的可食部位,每100克含水80克,蛋白质14克,脂肪2.6克,碳水化合物0.7克,钙0.141克,磷0.191克,铁0.08克,维生素A230国际单位,核黄素0.0051克等,肌肉含有10余种游离氨基酸,其中谷氨酸,脯氨酸,精氨酸含量较多。

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